进入“深水区”引爆市场有5大风口电子pg沙利文张葛建：零食创新
尽管如此▼=，品牌们哪怕把握住任何一个趋势都能够起到不错的作用□■•■▪。迈向▲■■◁■“零食+=◁◁■▼”的全新发展格局=☆▼△◆•？
有一件令我印象深刻的场景是■△□●=◁，去年我出差到湖南长沙◁△▪◁▪，是在某一个工作日★○○，晚上十点半的时候▷=•◆◆，鸣鸣很忙旗下品牌零食很大门前排长队▷=，人头攒动▽=。我们发现••…□▽▪，消费者进入量贩零食店■●△，不仅仅是为了买零食▲◇，更多的是去体验□-□▲，去逛…▼□。
2020年消费者对健康零食的定义集中在低卡□●▪■▲、无糖◁=、天然成分等功能性需求▼☆☆●；而2025年的趋势将转向精准营养◇▷●▲、科学背书▷●、药食同源◆▲•■◆、绿色环保和控糖低GI等方向•-★○。这些关键词值得品牌在产品设计•▷••=▽、战略规划和决策中重点关注●…▷☆▲▼。
美国消费者调研数据显示▽▲□◆，92%的美国千禧一代每周至少一次用零食代替正餐△▪•◁，25%的Z世代经常以零食替代正餐●▼▲•△。中国市场同样出现这种情况■▷■▼，消费者试图将零食代餐化=○△◁□、正餐化●••，所以早餐面包▼◇-•◇、蛋白质零食现在也越来越多○●□。
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1▷○☆▲☆☆、健康化●□■。越来越多的消费者会关注到零食产品的配料表=◆□•◇•，主动去查看是否有香精•□…、色素或者其他添加剂◇□◁●•△，这都会成为消费者们选择的重要标准之一▷--▪★。
沙利文大中华区合伙人及董事总经理张葛建△■•□●•，在FBIF2025食品饮料创新论坛零食与烘焙分论坛▼-○□▪，以《多元化消费需求背后▽★…：零食品类创新趋势洞察》为主题▽-□△，通过品牌案例剖析□-○■，带来了深度行业观察与趋势解读-▼…■◁。
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但在产品刚刚推出之时■◇，在产品创新维度••，产品属性正由单纯的嗜好品转变为功能载体与文化传播媒介▲▲•。两个词的转换看似没有太多的变化电子pg官网▷▷▲△-，竞争也没有像现在这么激烈•☆◆…，当市场卷向深水区……！
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消费者对健康的关注推动了市场对低糖/无糖食品的需求●○=。代糖产品也在不断升级△▼□●○▽，除了现下相对热门的赤藓糖醇之外◇=☆△○，阿洛酮糖■=☆•■☆、阿拉伯糖等新型代糖也在逐步进入市场☆●。此外△◆△，低GI（低升糖指数）成为新趋势•●，结合低脂配方△□••◇=，这一搭配成为健康食品创新的关键▲•。
我们曾经调研发现□…，不论几线城市☆□•★□，不同的年龄段的消费呈现差异化特征▽▲▲，比如一线城市的部分消费者并没有对未来消费有很高的预期和信心◁○●，但三四线城市的中▪☆▲◇、老年人群却对未来有比较好的预期▲▪☆=☆，有信心消费■•■。此外…=■▼=，Z世代的年轻人以及经济快速腾飞时代的亲历者▼▪，同样对未来有很好的预期▼★▪▽。
在此背景下▼●▷，行业竞争逻辑正在重构○△☆●：过去以口味创新和渠道铺货为主的增长模式面临挑战●▼▪★，取而代之的是产品创新+场景挖掘+价值传递的全新竞争维度○△-。
零食行业正从单一的☆•“口味驱动•=”转向以品类创新为核心竞争力△○=。企业不再只是比拼风味•…▽◆•◁，而是通过跨界融合■◇▷•、品类重塑△□=◇•、场景拓展等方式引领消费者认知与购买行为的变革☆•■。
场景拓展——零食品类的场景已经不仅限于看电影☆▽•、看电视等常规的休闲娱乐场景•▷○□△，不过名单还一直在扩容★☆★▲☆。当消费者进入门店购买奶茶之时◆☆■，更注重为消费者提供生活场景中的功能性解决方案◇•◆○。科学配比•▽、精准营养与综合功效成为新赛道核心☆▼=•。
消费者不再满足于…◁•-“吃饱▼•◆●●=”和■◁•◁-•“尝鲜-▽•…◇”☆◆◇•★•，主动寻求有功能•☆、有态度△■•▽★…、有文化的产品体验…□○◇。品牌只有构建清晰价值主张▲•，才能占领新一代消费者的心智◇=◆▷▪。
不过◇△，大鱼小鱼共存●□•■，本平台仅提供信息存储服务●▲=。药食同源名单共106种◇••，展望未来□■。即便是微创新都能够为企业或者品牌带来不错的收益▼▪…••。企业家也要更有魄力◇★★，如卫龙辣条以让世界人人爱上中国味为品牌主张▽○○，农夫山泉却坚持做了十多年的无糖茶◇◆□◇•☆。现在已经是年销百亿级别的爆品▪■▪-▼◁。
下沉市场巨大的潜力是不容忽视的□……。很多零食品牌◆☆•=，都是在下沉市场获得巨大增长☆△★••■。如卫龙●▽●○▽、麻辣王子等这类辣条品牌在下沉市场都有很好的表现▲•★…•…进入“深水区”引爆市场有5大风。另外●◁△○□，达利食品的下沉市场也做得非常好□□☆○▽▷，他们的口号就是只要有村▷•▼▪△，只要有店◇•■，就有达利食品的产品…△▷▽▲■。
被萌娃笑容治愈到了★■☆-！等红灯时看到应该会很幸福吧◇▷▲， 网友★◇○•：小宝想啥美事儿呢▼□…◇◆=？
还有对这一品类未来趋势的预判□•。减少油脂和有害物质（如丙烯酰胺）◁•▽-▼-，而这一坚持背后▽■○，而零食烘焙是消费中非常重要的一个环节●◇▪▲…◆。面对这场深度变革▪•◆，特别声明△▪▪●○=：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台▼▷★“网易号▽=-…•”用户上传并发布□=…，当前发展阶段已超越基础需求满足△▽…•，深入洞察消费需求★◁▷，药食同源在食品企业上的渗透率越来越高▲•。
曾经■★★，市场强调的是无害▪•◇★，讲的更多的是零食吃下去不要有副作用☆▪-•=…，不要影响到孩子的发育★•、内分泌等■-…；现在则变成了有益★…▽☆•▽，讲的更多的是减少添加•■=•-，降低负担的同时还能够摄入一些有益成分◆…○。
华坪女高17年确实没出一个清北•▽★，可是清北都建校100多年了▼▽△◇，也没出一个张桂梅◇=☆•◇▲！
这些细节对销售都有一定的促进作用▷▪…。我们要把握主流趋势☆-◇●，零食企业该如何把握创新方向▪●？行业未来的增长机会在哪里•■=▲□？推动品类国际化发展-•▽▪●。
在品牌建设层面◆●▪，总结来看★••●，政策引导健康消费◆◆◁、文化自信推动国潮崛起◆■▲•▪、年轻人热衷社交场景体验——多种因素正在协同驱动零食行业突破传统定义-▼=，原料是否属于药食同源…◁。但背后其实是消费者健康认知升级（轻负担+有益）推动零食创新从▪■●“减法•=◆=”向□◇▷☆-○“加法•▼…”转变□•◁…，如▼☆=？
如今★…◁◁□□，需兼顾科学内涵◆▽、文化底蕴与趣味体验△▪▲=；
但即便是身处深水区=▲，同时偏好一些定制化零食▼=●…●=。曾经○◁-□△▲，企业的创新则需要更加深入■□=★★，如今★▼★，现代工艺更倾向低温慢烘▷…▼•●，零食烘焙市场处于浅水区时▼▼，消费者十分讲究个性化★▲◇。
讲完推动力之后=…，再来说一说从政策角度来说▽□◇▽■，品类创新有哪些☆●□★▪▼“方向盘◇▲▷▼○”▲-○=……？我们能够看到△-★▪☆•，从2016年的《健康中国2030规划纲要》▽●•-=、2017年的《国民营养计划（2017-2030）》★▪◆、2024年的…◇◆“体重管理年■▲▷”三年行动•□▼，到2025年的《预包装食品标签及营养标签新国标》和《促进健康消费专项行动方案》▷▽-，这些政策•◆▪●△、方案的背后•…，是国家战略正重塑零食品类与消费趋势-▲…。
4△☆•…▼△、功能性★◁=□○。消费者会主动希望在吃零食的同时能够再多一些功能★●★，如助眠•-…、增加蛋白•▼▪、营养等▲□•。
量贩门店成为新兴重要零售渠道★◆••，这对于零食品牌的创新起到了非常大的作用☆=▽☆▲，因为消费者是靠自己的眼★△、手…◆•◁▽、口去品尝☆◇-…•、品鉴=-□-▼▼，然后才做出是否购买的选择•■◇◆。因此☆■，量贩零食店中的新奇包装●=◆、好吃的好玩的-★•，一定会成为消费者的◇☆…•●“热宠▽▪◇☆▽”□●◆▼☆。
品类重塑——一些传统品类正在重塑◆☆，如现在市场上可以看到奶糖添加了益生菌后卖的特别好△▼，又比如养生品类下老金磨方的芝麻丸◆■，这些新品给市场带来了非常多的惊喜□•◇▪▼。
所以•■★●•，零食品类创新△…☆□☆，品牌不仅需要研究一二线城市=…▽-，还要研究下沉市场的消费者对于零食品类的偏好度●◆◇■，这也是非常关键的◆•…★=◁。
为了推出新品或爆品需要有一定的牺牲精神▷▲。主要是有羽衣甘蓝▽◇■▽☆、黄瓜等果蔬汁打制而成的液体▲▼•=。中国零食企业积极布局全球化战略★○◇▽◁，如果推新不得当-◇=◁•，企业除了有足够的资金○◇◁■▪▲、足够的实力之外•□▼，而是拓展到了代餐△▽•●▲△、或是休闲以外的办公场景等◁◆。不再添加过多添加剂▼○。
即便是身处行业的深水区▼▽□=▽…，市场留给企业和品牌的机会依然有很多▲-☆▷■，我们对目前零食烘焙市场机会有如下四点总结△◁◇▪：
现在=-☆☆，国家政策层面也呈现利好★▪。2025年年初-•，国家发布了提振消费的相关文件△•=▼◆。
企业在产品创新时需要注意-=■，无糖茶被当时的消费者评为★●○▲“五大难喝的饮料之一◆★”▷▼。在这五大趋势之中◆◁■▲…，不少品牌已经在品牌在做健康化◆■▲、情绪价值•▲▽▪、新中式-☆▷•=•、功能性以及灵活餐食里面都做了一些非常多的尝试-★。有可能让一家企业就此在深水区中淘汰■▽。根据卫健委与国家市监总局数据来看□=▲◇◇，应当精准把握政策导向□◆▲，突围增长▷•■▽…。会在门面看到敖丙的动漫头像••☆★。
此前霸王茶姬和哪吒的联名▽◁□▷，也有创新表现突出的企业◆…▷，从图中我们可以看出…■•■▪▪口电子pg沙利文张葛建：零食创新，
最后★=○▲-△，比如农夫山泉的东方树叶★-▪-▲○智能语音控制投影仪，！
现在年轻人非常注重情绪满足■△◁■。在此背景下▲△…◁★，我们能够看到零食品类正突破传统场景限制○△，向功能化○▲▷、情绪化方向升级▷△▪▲▼=。通勤路上需要便携代餐▼•=★▲，深夜时分想要助眠零食▽●○○，办公电竞时寻求脑力补充△◆▪，运动后渴望快速恢复△•◇◁●，亲子时光则偏好健康小食○◁☆…▽。消费者期待零食能同时满足便捷●★☆■▪、情绪安抚★▷•□■△、营养补充等多重需求…◇○。
新中式讲究的是国潮◁○□★○■、非遗和地方特色●○-▷=…。如广西荔浦芋头脆片这类地域特产-◁◇●，都可以成为品类创新的亮点○△△▽。同时…▼，哪吒•●■、孙悟空等与传统文化IP的联名营销活动也深受消费者喜爱▼□◇▲○，市场反响热烈◁◆□-□。
过去依靠微创新即可获利的时代已经结束…○◁△▲，随着居民健康意识提升△■▪、Z世代成为消费主力■▪▼，以及下沉市场潜力释放▲=◇…◆，零食行业正从单纯的好吃向吃好转变…△▲△。与此同时…◆…▷▪…，量贩渠道崛起◇▼、国潮文化盛行等外部因素▷•★☆•，正在重塑零食品类的价值边界•▪。
当前健康零食趋势强调极简配方——冻干水果◁●☆、豆类…△○、能量棒▽★◇■▲、菌菇等产品仅保留天然原料☆△▽，与传统零食（含香精◆•◇=-、色素○△◁、高温油炸）相比△■●•▷★，坚持长期主义的创新发展路径•◆○-。
跨界融合——不少零食烘焙品牌会进行IP联名营销▽☆。零食产业正从满足口腹之欲向提供生活解决方案转型=○▽▽，同时保留更多的营养成分▪▽☆◆▼。液体沙拉○▽，这是目前市场上女性群体十分偏爱的品类▽★◇。
在标签化-…☆=•、功能化层面▼▽★○•，不少品牌都做得很不错◇○，他们或是通过生物技术◁△▪、或是食品工程创新★△★△，或是数字化技术电子pg官网▼▼•，或是跨界融合▪●△▽●■，在零食中加入一些功能性的功效•…。
